自家製豆板醤を以前自作してから、時々麻婆豆腐を一から作っています。
うちの子供は今まで興味がなかったんですが、幼稚園の給食で麻婆豆腐が出てそれが美味しかったらしく、最近、
「麻婆豆腐、私も食べたい！」
と言い出すようになりました。
給食の麻婆豆腐の味はもとより、見た目もレシピも全て謎ですが、一つだけ分かることは辛くないということ。
麻婆豆腐の作り方を思い浮かべながら、子供の嫌うものを除いて適当に作ってみたら、大人にもかなり美味しかったので備忘録も兼ねてレシピを。
ちなみに見た目はこんな感じ。
以下、レシピ
材料はこちら（使う順番で並べました ）
- 油…適量
- ひき肉…１００ｇ（合挽がいいかも）
- ニンニク…ひとかけ（みじん切り）
- 豆豉醬…小さじ１
- 味噌…大さじ２
- 紹興酒…大さじ２
- 創味シャンタン…適量（鶏がらスープとかでもいいと思う）
- 豆腐…一丁（木綿でも絹でも）
- 片栗粉…大さじ２
ちなみに大人用から省いたのは、豆板醤（代わりに味噌に）、唐辛子、花椒、ニラ、辣油。
- 中火でひき肉を油で焦げ目がつくぐらいに香ばしく炒める
- ニンニクを追加してきつね色にさっと炒める
- 豆豉醬、味噌、紹興酒を入れて焼き付けながら全体をなじませる
- ひき肉が浸るくらいの水を加え、味覇を加えながら味をみて整える
- 再沸騰したら弱火にして豆腐を加えてなじませ、5分くらい煮る
- 水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！
豆豉醬があることで、ただの味噌汁（豚汁？）的なものが一気に本格中華の風味とコクになる気がします。オススメ！
豆板醤を自作した記事
