読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

自給自足がしたいサラリーマンのblog

自給自足を夢見て、農業、釣り、料理にいそしむブログ

燻製ベーコンを作ろうとして失敗した話

今回は燻製の王道のベーコンを作ってみました。 が、先に申し上げますが、失敗をしました。 材料 豚バラ肉500g 塩8% 砂糖2% 今回はスパイスは使わず。ふるさと納税で美味しそうな肉を仕入たため肉の味を楽しんでみようという目論見です(それなら燻製にする…

スモークチップの木の種類について

鉄腕DASH、いつも興味深い内容で毎週見ています。 先週は自作のスモークチップでヌタウナギの燻製をやっていました。面白かったのは、定番のサクラ以外に、トベラ、ビワという、チャレンジングな材料でスモークをしていたこと。 そういえば燻煙材の木の種類…

肩ローススモークハム 熟成がすすむ

前回気合を入れて作った肩ロース肉のスモークハムのその後 tokonamex.hatenablog.jp 冷蔵庫で1週間ちょい経ちましたが、いい感じに水分が抜けて、密度が高くなりました。密度が高くなって、切りやすくもなりました。 1日目はこんな感じでした 何日も待ってら…

肩ローススモークハムの自作

肩ローススモークハムにチャレンジしてみました。 コストコのカナダ産肩ロース1.5kg 塩肉の重量の8% 酒300ml 砂糖肉の重量の4% 黒胡椒適量 ハーブ適当に スモークウッドりんご 始まりは1週間前、、、 ①日曜の晩21:00ー肉の塩漬け ジップロックに肉と塩と砂糖…

ささみの燻製しっとりジャーキー

去年分のふるさと納税でささみが沢山送られてきたので燻製にしてみた。 スモーカーがないので、ゴミを燃やすのに使っていた一斗缶とバーベキュー用の網を使用。 レシピは燻製界隈で有名で本も出版されている燻製道士さんのを参考に。 燻製ささみジャーキー:…