自給自足がしたいサラリーマンのblog

自給自足を夢見て、農業、釣り、料理にいそしむブログ

燻製

発色剤無添加で発色させる!ソーセージの再チャレンジ【またもや失敗編】

悪名高き?発色剤なしでソーセージを発色させるチャレンジの第二弾! 先に申し上げますが今回も失敗してしまいました、、。こうも失敗した記事を公開していいものかと迷いましたが、トライアンドエラーの繰り返しで人類は発展してきたと信じ公開! (野菜で肉…

【一斗缶燻製】アクシデントづくしのロースハム作り

久しぶりの燻製。ロースハムを作りました。 今回、アクシデント続きのドタバタロースハムづくりのご報告。

発色剤(化学合成品)無添加でソーセージの色を良くする実験(失敗編)

私は曲がりなりにも自給自足を標榜してブログにしているので、化学物質を買ってくるのではちょっと面白くない。そこで、自然界から亜硝酸ナトリウムを持って来て色鮮やかでおいしいソーセージを作ることにチャレンジしました。

自家製ソーセージにチャレンジ

うちの子が肉しか食べません。 特にソーセージが大好きです。 というわけで、コスパにも期待して、ソーセージを自分で作ってみました。

一斗缶燻製:スモークベーコンを作ります

前回、野生動物にプレゼントしてしまったスモークベーコン(になる前の干し肉)。 今回は用心に用心を重ねて作りました。 前回記事 tokonamex.hatenablog.jp

燻製ベーコンを作ろうとして失敗した話

今回は燻製の王道のベーコンを作ってみました。 が、先に申し上げますが、失敗をしました。

スモークチップの木の種類について

鉄腕DASH、いつも興味深い内容で毎週見ています。 先週は自作のスモークチップでヌタウナギの燻製をやっていました。面白かったのは、定番のサクラ以外に、トベラ、ビワという、チャレンジングな材料でスモークをしていたこと。 そういえば燻煙材の木の種類…

肩ローススモークハム 熟成がすすむ

前回気合を入れて作った肩ロース肉のスモークハムのその後 tokonamex.hatenablog.jp 冷蔵庫で1週間ちょい経ちましたが、いい感じに水分が抜けて、密度が高くなりました。密度が高くなって、切りやすくもなりました。 1日目はこんな感じでした 何日も待ってら…

肩ローススモークハムの自作

肩ローススモークハムにチャレンジしてみました。 コストコのカナダ産肩ロース1.5kg 塩肉の重量の8% 酒300ml 砂糖肉の重量の4% 黒胡椒適量 ハーブ適当に スモークウッドりんご 始まりは1週間前、、、 ①日曜の晩21:00ー肉の塩漬け ジップロックに肉と塩と砂糖…

【レシピ】ささみの燻製しっとりジャーキー

去年分のふるさと納税でささみが沢山送られてきたので燻製にしてみました。 我が家にはスモーカーがないので、古い一斗缶とバーベキュー用の網を使用。 クギと金づちを使って、側面に空気の取り入れ穴をいくつか適当に。そして天面に温度計挿入用の穴を一つ…